HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP是控制食品安全經(jīng)濟(jì)有效的管理體系。HACCP要建立在企業(yè)良好的衛(wèi)生管理基礎(chǔ)上，應(yīng)根據(jù)不同的食品加工過程來確定具體的控制措施。HACCP也是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、發(fā)展變化的、不斷完善的體系。HACCP是國家鼓勵(lì)實(shí)施的食品安全管理體系。在我國， HACCP認(rèn)證屬于自愿性認(rèn)證，經(jīng)由國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以從事HACCP認(rèn)證